Page 140 - 《广西植物》2020年第8期
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８ 期                 黄思婕等: 人工脱涩处理对广西野生柿种质果实贮藏性的影响                                          １ １ ９ ５

   现在第 ８ 天和第 １０ 天ꎬ分别为 ９.９４ 和 ７.５１ μＬ               ２.２.４ 柿果实原果胶含量变化  在贮藏期间原果胶
   ｇ ｈ ꎮ 由图 ５:Ｂ 可知ꎬ乙烯利处理组 ＹＳ￣２、‘恭                  含量总体呈下降趋势ꎮ 由图 ７:Ａ 可知ꎬ‘油柿’起始
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   城月柿’ 在第 ４ 天出现峰值ꎬ分别为 ９.７６ 和 ３.４４                   值大于‘恭城月柿’ꎬ且下降幅度高于‘恭城月柿’ꎬ
   μＬｇ ｈ ꎬＹＳ￣４、ＹＳ￣５ 在第 ８ 天出现峰值ꎬ分别                贮藏期结束后原果胶含量下降幅度 ＹＳ￣２ 最大为
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   为 １２.６０、１０.３６ μＬｇ ｈ ꎬＹＳ￣６ 在第 １０ 天出现           ２.４７％ꎬ其次是 ＹＳ￣４ꎬ为 １.８４％ꎬ‘恭城月柿’最小ꎬ为
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   峰值ꎬ为 １０.２３ μＬｇ ｈ ꎮ 由图 ５:Ｃ 可知ꎬ乙烯               ０.１４％ꎮ 由图 ７:Ｂ 可知ꎬ乙烯利处理组 ＹＳ￣２ 降幅为
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   含量的变化幅度不大ꎬ农家栽培品种在第 １２ 天出                          ２.８１％ꎬ ＹＳ￣４ 降幅为 ２. ５４％ꎬ ‘ 恭 城 月 柿’ 仅 下 降
   现峰值ꎬ而‘恭城月柿’第 ４ 天和第 １２ 天出现两个                       １.０３％ꎮ 说明‘油柿’原果胶含量高于‘恭城月柿’ꎬ
   峰值ꎮ 由图 ５:Ｄ 可知ꎬ经乙烯利处理后的不同柿                         在果实后熟时期原果胶含量降幅增大ꎮ 由图 ７:Ｃ
   乙烯生物合成量出现峰值的时间不同ꎮ ＺＰ￣１ 在第                         可知ꎬ农家栽培品种原果胶含量起始值大于‘恭城
   ４ 天最先出现峰值ꎬ峰值为 ２.９４ μＬｇ ｈ ꎻ接着                  月柿’ꎮ 贮藏 ８ 天后原果胶含量呈显著下降趋势ꎮ
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   第 ８ 天‘ 恭城月柿’、ＺＰ￣２ 出现峰值ꎬ分别为 ２.３４                   贮藏 末 期 ＺＰ￣３ 原 果 胶 含 量 降 幅 最 大ꎬ 降 幅 为
   和 ２.００ μＬｇ ｈ ꎻＺＰ￣３ 出现峰值的时间最晚也                 １.１２％ꎬＺＰ￣２ 降幅最小ꎬ降幅为 ０.５４％ꎮ 由图 ７:Ｄ 可
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   最大ꎬ在第 １２ 天ꎬ峰值为 ２.５６ μＬｇ ｈ ꎮ 这说                知ꎬ经过乙烯利处理后柿果实在贮藏 ０ ~ ４ ｄ 内原果
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   明‘油柿’ 乙烯含量峰值远远大于‘ 农家栽培柿’                          胶含量急剧下降ꎮ 贮藏末期 ＺＰ￣３ 原果胶含量降幅
   和‘恭城月柿’ꎬ乙烯利处理对增大‘ 油柿’ 乙烯生                         最大ꎬ下降 １.３７％ꎬ其次是‘恭城月柿’ꎬ下降 １.０５％ꎬ
   成量峰值效果极为明显ꎬ同样也加快 ＺＰ￣１、ＺＰ￣２                        ＺＰ￣２ 降幅最小ꎬ为 ０.７９％ꎮ 说明乙烯利处理可促进
   和‘恭城月柿’峰值的出现ꎮ                                     柿果实在贮藏初期原果胶含量的下降ꎮ
   ２.２.３ 柿果实总色差的变化  柿果实贮藏期间总                         ２.２.５ 柿果实可溶性果胶含量的变化  果实贮藏
   色差呈上升趋势ꎮ 由图 ６:Ａ 可知ꎬ总色差在 ０ ~ ４                     期间可溶性果胶含量呈上升趋势ꎮ 由 ８:Ａ 可知ꎬ
   ｄ 上升最为显著ꎬ与硬度在 ０ ~ ４ ｄ 急剧下降正好相                     可溶性果胶上升幅度ꎬＹＳ￣２ 最大ꎬ为 ０.５７％ꎬ其次
   反ꎮ 贮藏期结束时‘ 恭城月柿’ 色差值远远高于                          是 ＹＳ￣４ꎬ为 ０.４１％ꎬ‘ 恭城月柿’ 最小ꎬ为 ０.０９％ꎮ
   ‘ 油 柿’ꎬ 为 ２５. ２８ꎬ 其 次 是 ＹＳ￣４、 ＹＳ￣５ꎬ 分 别 为         由图 ８:Ｂ 可知ꎬ乙烯利处理组含量高于对照组ꎮ
   １４.７７、１４.４４ꎮ 由图 ６:Ｂ 可知ꎬ乙烯利处理组总色                   贮藏末期乙烯利处理组中 ＹＳ￣２ 可溶性果胶含量
   差高于对照组ꎬ两组在 ８ ~ １０ ｄ 上升趋势均趋于平                      最高ꎬ为 １.００％ꎬ上升幅度为 ０.６８％ꎬ‘ 恭城月柿’

   缓ꎬ第 ６ 天起‘恭城月柿’总色差高于‘ 油柿’ꎮ ０ ~                     含量最低ꎬ为 ０.７０％ꎬ升幅为 ０.３４％ꎮ 由图 ８:Ｃ 可
   ８ ｄ‘恭城月柿’总色差含量上升幅度大ꎬ之后趋于                          知ꎬ贮 藏 末 期 ＺＰ￣２ 可 溶 性 果 胶 含 量 最 高ꎬ 为
   平缓ꎬ在 １２ ~ １４ ｄ 再次剧烈上升ꎬ而‘油柿’在 １２ ~                 ０.６６％ꎬ其次是 ＺＰ￣１ꎬ为 ０.５７％ꎬ‘ 恭城月柿’ 最小
   １４ ｄ 上升幅度远远小于‘恭城月柿’ꎮ 由图 ６:Ｃ 可                     为 ０.４４％ꎮ 由图 ８:Ｄ 可知ꎬ经乙烯利处理后 ０ ~ ４ ｄ
   知ꎬ总色差在 ０ ~ ４ ｄ 急剧上升ꎬ接着趋于平缓ꎬ之                      柿果实可溶性果胶含量迅速上升ꎬ处理大大提高
   后又开始显著上升ꎮ 其中 ＺＰ￣３ 色差上升最快ꎬ直                        了‘恭城月柿’ 可溶性果胶含量的升幅ꎬ但对 ＺＰ￣１

   到贮藏末期 ＺＰ￣３ 色差值最高ꎬ为 １８.６ꎬ其次到 ＺＰ￣                   和 ＺＰ￣２ 影响不大ꎮ 贮藏末期 ＺＰ￣２ 可溶性果胶含
   ２ꎬ色差 值 为 １５. ８ꎬ ‘ 恭 城 月 柿’ 色 差 值 最 低ꎬ 为           量最高ꎬ为 ０.６２％ꎻＺＰ￣３ 最低ꎬ为 ０.５３％ꎮ 这说明
   １３.０ꎮ 由图 ６:Ｄ 可知ꎬ乙烯利处理组总色差高于                       ‘油柿’乙烯利处理初期能促进可溶性果胶含量的

   对照组ꎬ两组在 ８ ~ １２ ｄ 上升趋势均趋于平缓ꎬ贮                      上升ꎬ脱 涩 处 理 能 加 快 原 果 胶 向 可 溶 性 果 胶 的
   藏前后期色差值呈显著上升趋势ꎮ 至贮藏末期                             转化ꎮ
   ＺＰ￣３ 色差值最高ꎬ为 ２５.０ꎬ其次到 ＺＰ￣２ꎬ色差值为                   ２.３ 脱涩处理对野生柿种质果实细胞壁降解酶活
   ２０.０ꎬＺＰ￣１ 色差值最低ꎬ为 １５.２ꎮ 这说明柿果实随                   性的影响
   着贮藏期延长ꎬ果实会逐渐变黄ꎬ乙烯利处理能加                            ２.３.１ 柿果实 ＰＧ 酶活性的变化  ＰＧ、Ｃｘ、β￣Ｄ￣Ｇａｌ
   速果实的成熟与转色ꎮ                                        三个酶在果实贮藏软化过程中起着至关重要的作
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