Page 143 - 《广西植物》2020年第8期
P. 143
１ １ ９ ８ 广 西 植 物 ４０ 卷
用ꎮ 由图 ９:Ａ 可知ꎬ‘恭城月柿’ＰＧ 酶活性始终高 知ꎬ乙烯利处理促进柿果实 Ｃｘ 酶活性的升高ꎬ对
于‘油柿’ꎬ‘恭城月柿’呈先上升后下降趋势ꎬ‘ 油 ‘恭城月柿’ 的促进作用最为显著ꎬ其次是 ＺＰ￣３ꎬ
柿’整体呈下降趋势ꎮ ‘ 恭城月柿’ 在第 ８ 天酶活 对 ＺＰ￣２ 酶活性升高的促进最不明显ꎮ
性达到最大值(２４.６７ ｍｇｈ ｇ )ꎮ ‘ 油柿’ 中 对照组 ＹＳ￣２、ＹＳ￣４ 和 ＹＳ￣６ 的硬度与 Ｃｘ 酶活
￣１
￣１
ＹＳ￣５ 酶活性最高ꎬＹＳ￣４ 在第 ６ 天和第 １２ 天酶活性 性呈显著性正相关ꎬ乙烯利处理组‘ 恭城月柿’ 硬
较高ꎮ 由图 ９:Ｂ 可知ꎬ处理组除 ＹＳ￣２ 外ꎬ均呈先 度与 Ｃｘ 酶活性呈显著性负相关ꎬ‘ 油柿’ 与 Ｃｘ 酶
上升后下降趋势ꎬ乙烯利处理组 ＰＧ 酶活性的降幅 活性呈极显著性正相关( 表 ２)ꎬ说明乙烯利处理
小于对照组ꎮ 月柿在第 ４ 天酶活性达到最大值 能增强 Ｃｘ 酶对柿的调控作用ꎮ 不同‘ 农家栽培
￣１ ￣１
(２６.２２ ｍｇｈ ｇ )ꎬ之后一直保持较高酶活性ꎮ 柿’Ｃｘ 酶活性峰值出现时间不同ꎬ乙烯利处理能
ＹＳ￣４ 在贮藏 ０ ~ １０ ｄ 期间酶活性波动小ꎬ末期酶活 提高 Ｃｘ 酶活性峰值ꎮ 乙烯利处理能有效抑制‘ 油
性出现一个高峰值ꎮ 由图 ９:Ｃ 可知ꎬ柿果实 ＰＧ 酶 柿’Ｃｘ 活性的下降ꎮ
呈先上升后下降再上升趋势ꎬ贮藏第 ８ 天为酶活 ２.３.３ 柿果实 β￣Ｄ￣Ｇａｌ 酶活性的变化 如图 １１:Ａ
性最低点ꎮ ＺＰ￣１ 和 ＺＰ￣２ 酶活性在第 ４ 天出现第 所示ꎬ贮藏期间果实 β￣Ｄ￣Ｇａｌ 酶活性整体呈上升趋
一个峰值( 分别为 １４.５０、１２.５０ ｍｇｈ ｇ )ꎬ之 势ꎬＹＳ￣５ 和 ＹＳ￣４ 分别在第 ６ 天和第 １０ 天开始迅
￣１
￣１
后酶活性下降又上升ꎬ直到第 １６ 天酶活性上升为 速上升ꎬ贮藏末期酶活性为 ８９.０３ 和 ５５.５０ ｍｇ
最大值(１５.６０、１２.８１ ｍｇｈ ｇ )ꎬＺＰ￣３ 的峰值 ｈ ｇ ꎮ 如图 １１:Ｂ 所示ꎬ乙烯利处理组活性增幅
￣１
￣１
￣１
￣１
￣１ ￣１
出现在第 ４ 天(１６.２９ ｍｇｈ ｇ )ꎬ‘ 恭城月柿’ 大于对照组ꎮ 不同‘油柿’ 在经过乙烯利处理后酶
的峰值出现在第 １２ 天(１６.７４ ｍｇｈ ｇ )ꎮ 由 活性迅速上升的时期不同ꎬＹＳ￣５ 和 ＹＳ￣６ 在第 ４ 天
￣１
￣１
图 ９:Ｄ 可知ꎬ乙烯利处理酶活性趋势与对照组相 后 β￣Ｄ￣Ｇａｌ 酶活性迅速上升ꎬＹＳ￣２ 和 ＹＳ￣４ 在第 １０
同ꎬ处理推迟了 ＺＰ￣１、ＺＰ￣３ 和‘ 恭城月柿’ 酶活性 天后活性迅速上升ꎮ 对照组 ＹＳ￣４ 硬度与 β￣Ｄ￣Ｇａｌ
最低点的出现ꎬ使酶活性峰值增高ꎮ ‘ 恭城月柿’ 酶活性呈显著负相关ꎬ对照组 ＹＳ￣２、ＹＳ￣５ 和乙烯
ＰＧ 酶活性始终高于‘油柿’ꎬ软化后期仍保持较高 利处理组 ＹＳ￣２、ＹＳ￣４ 的硬度与 β￣Ｄ￣Ｇａｌ 酶活性呈
的酶活性ꎮ ＹＳ￣２ 硬度与 ＰＧ 酶活性呈显著负相关 极显著性负相关( 表 ２)ꎮ 如图 １１:Ｃ 所示ꎬ贮藏期
关系ꎬＺＰ￣２ 硬度与酶活性呈显著负相关关系( 表 间果实 β￣Ｄ￣Ｇａｌ 酶活性整体呈上升趋势ꎮ 贮藏期
２)ꎬ说明 ＰＧ 酶对 ＹＳ￣２ 和 ＺＰ￣２ 具有调控作用ꎮ 结束 时 ＺＰ￣３ 的 β￣Ｄ￣Ｇａｌ 酶 活 性 最 高ꎬ 为 ２２. ９５
￣１ ￣１ ￣１
２.３.２ 柿果实 Ｃｘ 酶活性的变化 由图 １０:Ａ 可知ꎬ ｍｇｈ ｇ ꎬ相反 ＺＰ￣１ 最低ꎬ为 １８.０６ ｍｇｈ
‘恭城月柿’Ｃｘ 酶活性总体呈上升趋势ꎬ‘ 油柿’ 总 ｇ ꎮ 如图 １１:Ｄ 所示ꎬ乙烯利处理促进 ＺＰ￣１ 和‘ 恭
￣１
体呈下降趋势ꎮ 在 ０ ~ ４ ｄꎬ‘ 恭城月柿’ Ｃｘ 酶活性 城月柿’在整个贮藏期间 β￣Ｄ￣Ｇａｌ 酶活性的上升ꎻ
迅速升高了 ９.３３ ｍｇｈ ｇ ꎻ在 １０ ~ １２ ｄꎬＣｘ 活 而处理第 ８ 天后 ＺＰ￣２ 和 ＺＰ￣３ 酶活性受到抑制ꎮ
￣１
￣１
性均下降至最低值ꎬ然后上升ꎮ 贮藏末期 ＹＳ￣６ 酶 说明乙烯利处理会抑制 ＺＰ￣２ 和 ＺＰ￣３ 贮藏后期 β￣
活性下降最多ꎬ降幅为 ６.７０ ｍｇｈ ｇ ꎬ其次是 Ｄ￣Ｇａｌ 酶活性ꎮ ＺＰ￣１ 和 ＺＰ￣２ 的硬度与 β￣Ｄ￣Ｇａｌ 酶
￣１
￣１
￣１ ￣１
ＹＳ￣４ꎬ降幅为 ５.５０ ｍｇｈ ｇ ꎮ 由图 １０:Ｂ 可知ꎬ 活性呈显著负相关关系(表 ２)ꎮ
乙烯利处理能有效减小‘油柿’的降幅ꎬ对‘ 恭城月
柿’基本无影响ꎮ ‘ 恭城月柿’ 酶活性在第 ４ 天迅 ３ 讨论与结论
速上升ꎬ之后一直保持较高的酶活性ꎬＹＳ￣４ 在第
￣１
￣１
１２ 天出现酶活性高峰ꎬ峰值为 １４.９２ ｍｇｈ ｇ ꎮ ３.１ 人工脱涩处理中柿果实软化与可溶性单宁含
由图 １０:Ｃ 可知ꎬ不同柿果实 Ｃｘ 酶活性变化趋势 量变化的关系
不同ꎮ ＺＰ￣１ 的峰值出现在第 １２ 天ꎬＺＰ￣２ 和‘ 恭城 单宁是果实涩味的来源ꎬ刚采收的涩柿果实
月柿’酶活性峰值分别出现在第 ４ 天和第 １６ 天ꎬ 中含有高浓度单宁ꎬ随着果实成熟ꎬ乙醛与可溶性
ＺＰ￣３ 的酶活性峰值出现在第 ８ 天ꎮ 由图 １０:Ｄ 可 单宁小分子结合成难溶性的缩合单宁大分子ꎬ 导
