Page 145 - 《广西植物》2020年第8期
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图 １１ 野生柿种质与‘恭城月柿’贮藏期 β￣Ｄ￣Ｇａｌ 酶活性的变化
Ｆｉｇ. １１ Ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ β￣Ｄ￣Ｇａｌ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｉｎ Ｄｉｏｓｐｙｒｏｓ ｇｅｒｍｐｌａｓｍｓ ａｎｄ ‘Ｇｏｎｇｃｈｅｎｇ ｐｅｒｓｉｍｍｏｎ’ ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ
致果实脱涩(殷学仁等ꎬ２０１１)ꎮ 在贮藏后期ꎬ果实 与原果胶含量呈显著正相关关系ꎬ与可溶性果胶
处于极度软化状态ꎬ可溶性单宁含量下降会加剧 呈显著负相关关系ꎮ 本研究中ꎬ‘ 油柿’ 乙烯利处
(张桂霞等ꎬ２００９)ꎮ 除此以外ꎬ缩合单宁与果胶发 理组贮藏前期 ０ ~ ４ ｄ 原果胶含量大幅度下降ꎬ与
生相互作用ꎬ可以使果实涩味降低ꎬ果实脱涩( 托 ０ ~ ４ ｄ 硬度急剧下降相对应ꎬ并且野生柿种质果实
尔坤买买提ꎬ２０１７)ꎮ 本研究中ꎬ可溶性单宁含 硬度与原果胶呈极显著正相关关系ꎬ与可溶性果
量在贮藏期间随硬度的下降而下降ꎬ硬度与可溶 胶呈极显著负相关关系ꎬ与前人研究结论一致ꎮ
性单宁含量呈极显著正相关关系ꎮ 乙烯利处理后 但 Ｐａｕｌｌ ｅｔ ａｌ.(１９９６)研究木瓜发现ꎬ原果胶的迅速
‘油柿’硬度在 ０ ~ ４ ｄ 急剧下降ꎬ可溶性单宁含量 下降没有导致硬度的下降ꎬＹＳ￣２ 可溶性果胶含量
在第 ４ 天 后 开 始 急 剧 下 降ꎻ 而 ‘ 农 家 栽 培 柿’ 在 最高ꎬ原果胶下降最快ꎬ但硬度降幅最低ꎬ验证了
１２ ~ １６ ｄ 硬度和可溶性单宁下降速率增大ꎬ以上均 原果胶的下降并不一定导致果实硬度的降低这一
验证了前人的研究结果ꎮ 观点ꎮ
３.２ 柿果实软化与果胶含量变化的关系 ３.３ 柿果实软化与细胞壁降解酶活性变化的关系
果胶为组成细胞壁中胶层的主要物质ꎬ果实 在果实软化过程中ꎬ细胞壁降解是引起果实
软化过程中先是中胶层的溶解ꎬ再是细胞壁的溶 软化的主要原因(范灵姣ꎬ２０１６)ꎮ 然而ꎬ不同水解
解ꎬ最终导致果实软化(王仁才等ꎬ２０００)ꎮ 在成熟 酶在不同果实中起到的作用不同ꎬ且在果实的不
软化前ꎬ果胶是以原果胶的形式存在ꎬ后熟期间中 同发育阶段也有差异( Ｈｕｂｅｒꎬ１９８３)ꎮ 魏 建 梅 等
胶层的溶解是原果胶向可溶性果胶的转化ꎬ从而 (２００９)、Ｎｇ ｅｔ ａｌ.(２０１５)、刘思敏等(２０１８) 研究认
硬度下降ꎻ田建文等(１９９４)研究表明ꎬ果实的硬度 为 β￣Ｄ￣Ｇａｌ 酶是导致果实软化的重要因素之一ꎻ而
