Page 136 - 《广西植物》2020年第8期
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８ 期 黄思婕等: 人工脱涩处理对广西野生柿种质果实贮藏性的影响 １ １ ９ １
果实并置于阴凉处通风晾干ꎬ接着用密封袋密封 性和 β￣Ｄ￣Ｇａｌ 酶 活 性 测 定 分 别 参 照 刘 思 敏 等
２４ ｈꎬ之后放入恒温库贮藏ꎻ对照为相同处理方式ꎬ (２０１８)的方法、３ꎬ５￣二硝基水杨酸法( 刘思敏等ꎬ
浸泡改用去离子水ꎮ 间隔一天测定一次指标ꎬ测 ２０１８)和 Ｉｔａｍｕｒａ(１９８６)的方法ꎮ
定后将果芯外围的果肉切碎ꎬ用液氮冷冻ꎬ置于
２ 结果与分析
－８０ ℃ 的恒温库中ꎮ
１.３ 测定指标与测定方法
１.３.１ 硬度的测定 测定硬度主要参照 Ｗａｎｇ ｅｔ ２.１ 脱涩处理对野生柿种质贮藏期果实营养成分
ａｌ.(２０１８)的方法ꎮ 处理组与对照组分别随机选取 含量变化的影响
９ 个柿果实ꎬ分为 ３ 次重复ꎬ每次重复 ３ 个果实ꎮ ２.１.１ 柿果实可溶性单宁含量变化 贮藏期间柿可
测量时先将果皮削掉ꎬ穿刺时选用质构仪来测定 溶性单宁呈下降趋势ꎮ 由图 １:Ａ 可知ꎬ第 ０ 天时
硬度ꎮ ‘油柿’可溶性单宁含量均高于‘恭城月柿’ꎬ贮藏过
１.３.２ 总色差的测定 总色差的测定ꎬ处理组与对 程中 ＹＳ￣２ 下降最慢ꎬＹＳ￣５ 下降速度最快ꎬ在第 １０
照组随机选取 ９ 个柿果实ꎬ分为 ３ 次重复ꎬ每次重 天时 ＹＳ￣５ 含量达到最低值ꎬ为 ０.４４０ ｍｇｇ ꎮ 贮藏
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复 ３ 个果实ꎮ 随机选取果实表面两对立面用色差 期结束后 ＹＳ￣２ 仍保持较高 单 宁 含 量ꎬ 为 ２１. ７２２
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计进行测定ꎮ ｍｇｇ ꎬ下降最少ꎬ其次为‘恭城月柿’ꎬ可溶性单宁
１.３.３ 乙 烯 生 物 合 成 量 的 测 定 参 照 刘 思 敏 等 含量降幅为 １１.９４６ ｍｇｇ ꎮ 由图 １:Ｂ 可知ꎬ乙烯利
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(２０１８)的方法ꎬ处理组与对照组随机选取 １５ 个柿 处理组‘油柿’在 ０~１０ ｄ 可溶性单宁含量大幅度下
果实ꎬ分为 ３ 次重复ꎬ每次重复 ５ 个果实ꎮ 将 ５ 个 降ꎬ之后趋于平缓ꎬ第 １０ 天时可溶性单宁含量均低
果实置于体积为 ４ Ｌ 的密封罐中封闭 ６ ｈ 后ꎬ抽取 于 ５ ｍｇｇ ꎬ贮藏期结束时‘恭城月柿’可溶性单宁
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５ 管气体ꎬ之后于气相色谱仪测定ꎮ 含量最低ꎬ为 ０.００２ ｍｇｇ ꎬ‘油柿’ 含量为 １ ｍｇ
１.３.４ 可滴定酸的测定 可滴定酸采用氢氧化钠 ｇ 左右ꎮ 由图 １:Ｃ 可知ꎬ贮藏初期‘恭城月柿’可溶
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滴定法(曹建康等ꎬ２００７)ꎮ 性单宁含量最低ꎬＺＰ￣２ 最高ꎮ ＺＰ￣２ 在 １２~１４ ｄ 可溶
１.３.５ 可溶性糖的测定 可溶性糖采用蒽酮试剂 性单宁含量迅速下降ꎻＺＰ￣３ 在 ０~４ ｄ 可溶性单宁含
法(曹建康等ꎬ２００７)ꎮ 量迅速下降ꎻＺＰ￣１ 贮藏后期比前期降幅要大ꎻ‘恭城
１.３.６ 可溶性单宁的测定 采用 Ｆｏｌｉｎ￣Ｄｅｎｉｓ 法测 月柿’可溶性单宁含量在整个贮藏期下降缓慢ꎮ 其
定可溶性单宁(Ｔａｉｒａꎬ１９９６)ꎮ 中 ＺＰ￣３ 可溶性单宁含量下降最多ꎬ为 １３.１３ ｍｇ
１.３.７ 原果胶与可溶性果胶的测定 采用咔唑比 ｇ ꎮ 由图 １:Ｄ 可知ꎬ乙烯利处理后柿果实在贮藏
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色法测定原果胶与可溶性果胶(曹建康等ꎬ２００７)ꎮ １２~１６ ｄ 时可溶性单宁含量急剧下降ꎮ 贮藏末期
１.３.８ 酶液制备及酶活性测定 酶液的制备方法 ‘恭城月柿’可溶性单宁含量最低ꎬ为 ６.７５ ｍｇｇ ꎬ
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主要参照刘思敏等(２０１８) 的方法ꎬ此外还进行了 其次为 ＺＰ￣３ꎬ为 ７.４５ ｍｇｇ ꎬＺＰ￣２ 含量最高ꎮ 其中
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部分改进ꎮ 具体制备步骤如下: ＺＰ￣３ 可溶性单宁含量下降最多ꎬ为 １７.９９ ｍｇｇ ꎮ
(１)取 ２.０ ｇ 果肉用液氮进行研磨ꎬ充分研磨 这说明野生柿种质单宁含量高于‘恭城月柿’ꎬ乙烯
后置于 １０ ｍＬ 离心管中ꎻ(２) 往管中加入 ４.０ ｍＬ 利处理能加快可溶性单宁含量的下降ꎮ
浓度为 ０.２％ 硫酸钠溶液ꎬ多次摇动离心管使研磨 ２.１.２ 柿果实可溶性糖含量变化 由图 ２:Ａ 可知ꎬ
后的 果 肉 和 溶 液 混 合 均 匀ꎻ ( ３) ４ ℃ 下 离 心 ３０ 贮藏期间对照组中 ＹＳ￣５、ＹＳ￣６ 可溶性糖含量呈上
ｍｉｎꎬ移除上清液ꎬ加入 ４.０ ｍＬ 浓度为 １００ ｍｍｏｌ 升趋势ꎬＹＳ￣２、ＹＳ￣４ 呈先上升后下降趋势ꎬ‘恭城月
Ｌ 的醋酸钠缓冲液ꎬ再多次摇动使管中溶液混合 柿’整体呈下降趋势ꎮ 贮藏初期‘ 恭城月柿’ 可溶
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均匀ꎻ(４) ４ ℃ 下离心 ３０ ｍｉｎꎬ取出上清液弃去沉 性糖含量约为‘ 油柿’ 的 ２ 倍ꎮ 在 １２ ~ １４ ｄ 时ꎬ果
淀物ꎬ酶液制备完成ꎮ 实可溶性糖含量急剧下降至 ０.６％ ~ ０.８％ꎮ 由图
酶活性的测定方法ꎬ果胶酶活性、纤维素酶活 ２: Ｂ 可知ꎬ乙烯利处理组中果实在 ０ ~ １０ ｄ 可溶性
