Page 201 - 《广西植物》2023年第5期
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９ ６ ８ 广 西 植 物 ４３ 卷
表 ４ 不同月份采收 ‘Ｖ４’果实中氨基酸的含量 (单位: ｇｋｇ )
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Ｔａｂｌｅ ４ Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ ‘Ｖ４’ ｆｒｕｉｔ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｈａｒｖｅｓｔ ｍｏｎｔｈｓ (Ｕｎｉｔ: ｇｋｇ )
月 Ｍｏｎｔｈ
氨基酸
Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ
６ ７ ８ ９ １０ １１ １２
Ａｓｐ △ ３.８１±０.０４ａ ２.７０±０.０３ｂ １.０１±０.０４ｄ ０.９９±０.０３ｄ １.４６±０.０２ｃ １.３８±０.０２ｃ ０.７７±０.０２ｅ
△
Ｓｅｒ ０.２６±０.０２ｄ ０.５５±０.０２ａｂ ０.５１±０.０２ｂ ０.５３±０.０３ｂ ０.６２±０.０４ａ ０.５０±０.０２ｂ ０.４０±０.０２ｃ
△
Ｇｌｕ ０.９８±０.０３ｆ １.６６±０.０２ｄ １.５２±０.０３ｅ １.７４±０.０３ｃ ２.０７±０.０３ａ １.８８±０.０２ｂ ０.９９±０.０２ｆ
△
Ｇｌｙ ０.４６±０.０３ｂ ０.４８±０.０２ｂ ０.４８±０.０３ｂ ０.４８±０.０２ｂ ０.６９±０.０３ａ ０.６６±０.０３ａ ０.４５±０.０３ｂ
△
Ａｌａ ０.３５±０.０２ｃ ０.５８±０.０２ｂ ０.５２±０.０３ｂ ０.４３±０.０３ｃ ０.７６±０.０３ａ ０.８１±０.０２ａ ０.４０±０.０４ｃ
△
Ｃｙｓ ０.１８±０.０２ｂ ０.３５±０.０３ａ ０.１３±０.０２ｂｃ ０.０９±０.０２ｃｄｅ ０.１２±０.０３ｂｃｄ ０.０３±０.０１ｅ ０.０５±０.０１ｄｅ
Ｔｙｒ △ ０.１８±０.０３ｂｃｄ ０.２４±０.０３ｂｃ ０.２２±０.０３ｂｃｄ ０.１７±０.０２ｃｄ ０.４２±０.０３ａ ０.２５±０.０２ｂ ０.１５±０.０３ｄ
◆
Ｈｉｓ ０.３５±０.０３ｂ ０.３３±０.０３ｂ ０.３２±０.０３ｂｃ ０.３４±０.０３ｂ ０.４８±０.０４ａ ０.４５±０.０２ａ ０.２４±０.０２ｃ
◆
Ａｒｇ ０.３２±０.０３ｂ ０.３４±０.０５ｂ ０.３５±０.０３ｂ ０.３９±０.０２ｂ ０.５１±０.０２ａ ０.５１±０.０３ａ ０.３２±０.０４ｂ
△
Ｐｒｏ ０.４０±０.０４ｃ ０.５２±０.０３ａｂ ０.４３±０.０３ｂｃ ０.５０±０.０３ａｂｃ ０.４３±０.０４ｂｃ ０.５７±０.０４ａ ０.４２±０.０３ｂｃ
Ｔｈｒ ０.３４±０.０３ｂ ０.５１±０.０３ａ ０.３４±０.０２ｂ ０.３２±０.０３ｂ ０.４５±０.０３ａ ０.４５±０.０２ａ ０.３３±０.０２ｂ
Ｍｅｔ ０.０７±０.０２ｂ ０.０６±０.０２ｂ ０.０８±０.０２ｂ ０.０８±０.０１ａ ０.１７±０.０３ａ ０.０９±０.０１ｂ ０.１７±０.０２ａ
Ｖａｌ ０.４８±０.０２ｄ ０.５８±０.０３ｃ ０.５７±０.０３ｃ ０.５８±０.０３ｃ ０.７８±０.０３ａ ０.７０±０.０２ｂ ０.５１±０.０２ｃｄ
Ｉｌｅ ０.３８±０.０２ｃｄ ０.４１±０.０３ｂｃｄ ０.４５±０.０３ｂｃ ０.４４±０.０２ｂｃ ０.６５±０.０４ａ ０.４９±０.０２ｂ ０.３３±０.０２ｄ
Ｌｅｕ ０.５６±０.０３ｄ ０.６４±０.０４ｃｄ ０.７３±０.０３ｂｃ ０.６３±０.０３ｄ １.０６±０.０４ａ ０.７７±０.０２ｂ ０.５７±０.０２ｄ
Ｐｈｅ ０.３１±０.０４ｃ ０.４２±０.０３ｂ ０.３１±０.０３ｃ ０.２９±０.０２ｃ ０.６７±０.０２ａ ０.４２±０.０２ｂ ０.２９±０.０２ｃ
Ｌｙｓ ０.６０±０.０３ｃｄ ０.６５±０.０３ｂｃｄ ０.６５±０.０３ｂｃ ０.７３±０.０３ｂ ０.９１±０.０３ａ ０.８６±０.０３ａ ０.５６±０.０２ｄ
ＥＡＡ ２.７４±０.２０ｃ ３.２８±０.２０ｂｃ ３.１３±０.２０ｃ ３.０５±０.１７ｃ ４.６８±０.２１ａ ３.５１±０.２９ｂ ２.７７±０.１５ｃ
ＮＥＡＡ ７.２９±０.２７ａ ７.７４±０.２９ａ ５.５１±０.３１ｂ ５.６６±０.２９ｂ ７.５７±０.３１ａ ７.０６±０.２５ａ ４.２０±０.２５ｃ
ＣＥＡＡ ０.６８±０.０５ｂ ０.６７±０.０７ｂ ０.６８±０.０６ｂ ０.７３±０.０５ｂ ０.９９±０.０５ａ ０.９６±０.０５ａ ０.５６±０.０５ｂ
ＴＡＡ １０.０３±０.４７ｂ １１.０３±０.４９ａｂ ８.６３±０.５０ｃ ８.７１±０.４６ｃ １２.２５±０.５２ａ １０.５７±０.２４ｂ ６.９７±０.４０ｄ
基酸ꎬ氨基酸种类较丰富ꎮ 其中ꎬ与鲜味密切相关 均含有 ９ 种矿质元素ꎬ其中ꎬＫ 含量最高ꎬ其次是
的氨基酸:天门冬氨酸( Ａｓｐ) 和谷氨酸( Ｇｌｕ) 含量 Ｐ、Ｃａ、Ｍｇꎬ而 Ｚｎ、Ｆｅ、Ｎａ、Ｍｎ 和 Ｃｕ 为 微 量 元 素ꎮ
远远高于其他氨基酸ꎮ ‘ ＨＡＳＳ’ 果实中的总氨基 各矿质元素的变化趋势相似ꎬ呈先增加后下降再
酸含量显著高于‘Ｖ３’和‘Ｖ４’ꎬ表明不同品种牛油 趋于稳定ꎬ但含量最大值出现时间不同ꎬ该现象与
果中的总氨基酸含量存在显著差异ꎮ ３ 个品种中 柿子果实在生长过程中的变化趋势类似( Ｃｌａｒｋ ｅｔ
总氨基酸含量随采收时间后移呈 Ｓ 形变化趋势ꎬ ａｌ.ꎬ １９９０)ꎬ并与植物对矿质元素的吸收、转运ꎬ以
与不同成熟度山楂中氨基酸含量的变化趋势相似 及不同生长期对营养元素的需求、积累等相关( 高
(普冰清等ꎬ２０２０)ꎮ 氨基酸代谢为蛋白质合成、呼 启明等ꎬ２００５)ꎮ
吸过程和一系列特殊代谢物提供前体( Ｚｈａｎｇ ｅｔ Ｋ、Ｐ、Ｆｅ 可调节水果中可溶性固体和次级代
ａｌ.ꎬ ２０１５)ꎮ 可见ꎬ随着牛油果的生长发育ꎬ果实 谢物的产生ꎬ影响水果产量和质量ꎮ 其中ꎬＰ 含量
中氨基酸在不断地合成和被消耗ꎮ 的增加能有效促进果实重量的增加ꎮ 牛油果在后
３.３ 矿质元素累积与果实成熟的关系 期生长趋于缓慢ꎬＰ 含量也趋于稳定( Ｃａｏ ｅｔ ａｌ.ꎬ
矿质元素可直接影响果实的成熟ꎬ其含量对 ２０１５)ꎮ Ｃａ 对果实品质的形成及采后维持均有重
果实采收期的确定具有一定的指导意义ꎮ 本研究 要作用ꎮ 牛油果中的 Ｃａ 含量在其生长发育期呈
２＋
中ꎬ３ 个牛油果品种‘ ＨＡＳＳ’ ‘ Ｖ３’ 和‘ Ｖ４’ 果实中 先增加后下降的趋势ꎬ这与 Ｃａ 在果实中的吸收、
