Page 162 - 《广西植物》2024年第12期
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２ ３ ２ ０ 广 西 植 物 ４４ 卷
￣１ ￣１ 于高丛蓝莓ꎬ这一特点使得兔眼蓝莓在加工过程
分别为 １７２ ８７２. １８ ｎｇｇ 、１６２ ２００. ８８ ｎｇ ｇ 、
￣１ ￣１ 中更能保持风味的稳定性ꎬ从而在加工领域显示
９１ ２８４.４５ ｎｇｇ 、１１１ ４６４.３５ ｎｇｇ 、９７ ５１１.１０
ｎｇｇ ꎬ说明不同兔眼蓝莓品种之间所含香气成 出其优势ꎮ 本研究结果通过选择和培育具有优良
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分大类基本一致但所含成分的种类和总含量差异 香气特性的品种ꎬ可以提高蓝莓的市场竞争力和
较大ꎮ 由于当前针对兔眼蓝莓不同品种香气成分 消费者满意度ꎮ
测定的文献未见报道ꎬ因此我们将本研究测定的 本研究结果强调了在蓝莓育种和加工中考虑
结果与已发表的高丛蓝莓果实香气成分相关文献 香气成分的重要性ꎬ为进一步探讨蓝莓主要香气
进行对比讨论ꎬ以更清晰地了解兔眼蓝莓果实与 成分的酶促形成机理与条件、特色香型品种的创
高丛蓝莓果实的异同之处ꎮ 为了减少因地域不同 制和培育ꎬ以及蓝莓果汁、果醋和果酒等精深加工
而造成蓝莓生长环境差异导致果实特性差异的影 产品的研发提供了重要的理论基础ꎮ 同时ꎬ这些
响(文光琴等ꎬ２０２３)ꎬ我们将本研究结果与团队先 发现也为蓝莓的栽培、育种和深加工过程中不同
前对贵州地区高丛蓝莓的研究成果进行对比ꎬ探 风味的搭配提供了关键信息ꎮ 然而ꎬ需要注意的
讨兔眼蓝莓与高丛蓝莓果实香气成分的异同之 是ꎬ果实的香气成分受环境、代谢、遗传和一系列
处ꎮ 彭歌等(２０２１)对贵州省麻江县龙山镇龙奔基 酶促反应的影响( 黎源和董涛ꎬ２０１３)ꎮ 本次研究
地的 ５ 个高丛蓝莓品种果实的香气成分进行了测 中所分析的兔眼蓝莓品种较少且检测指标单一ꎬ
定ꎬ结果显示‘奥尼尔’‘密斯蒂’‘都克’‘夏普蓝’ 因此未能充分反映出规律性ꎮ 未来ꎬ课题组计划
和‘蓝雨’的香气化合物种类为醇类、酯类、醛类、 结合更多指标进行全面分析ꎬ并从遗传因素、环境
萜类、苯环类和其他ꎬ香气成分分别有 ３３ 种、３５ 因素以及蓝莓的成熟度和采后处理方式等方面充
种、３７ 种、 ３０ 种、 ３２ 种ꎬ 化 合 物 总 含 量 分 别 为 分考虑ꎬ以开展更深入的研究ꎮ
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１６７ ３２１.９０ ｎｇｇ 、１３０ ２７１.０６ ｎｇｇ 、６８ ３４４.４２
ｎｇｇ 、６１ ５６８.０２ ｎｇｇ 、２５ ９７３.２２ ｎｇｇ ꎬ这与
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参考文献:
本研究中的兔眼蓝莓的香气成分种类基本一致ꎬ
但本研究所检测的 ５ 个兔眼蓝莓品种的香气成分
ＢＥＡＵＬＩＥＵ ＪＣꎬ ＳＴＥＩＮ￣ＣＨＩＳＨＯＬＭ ＲＥꎬ ＢＯＹＫＩＮ ＤＬꎬ
总体上少于该研究中检测的 ５ 个高丛蓝莓品种ꎬ ２０１４. Ｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｖｏｌａｔｉｌｅｓ ｉｎ ｒａｂｂｉｔｅｙｅ ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ
尤其是‘粉蓝’ 品种的香气成分仅为 ２４ 种ꎬ而‘ 都 ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ａｔ ｖａｒｉｏｕｓ ｍａｔｕｒｉｔｉｅｓ ｕｓｉｎｇ ｒａｐｉｄ ｓｏｌｉｄ￣ｐｈａｓｅ
克’品种的香气成分达 ３７ 种ꎮ 高丛蓝莓和兔眼蓝 ｍｉｃｒｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ [ Ｊ ]. Ｊ Ａｍ Ｓｏｃ Ｈｏｒｔｉｃ Ｓｃｉꎬ １３９ ( ２ ):
１６７－１７７.
莓的香气种类有着同一性但成分却又有差异性ꎮ ＢＵ ＱＹꎬ ＺＨＯＵ ＹＱꎬ ２０１０. Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｈｅａｌｔｈ
本研究与彭歌等(２０２１) 研究对比ꎬ在基本除去环 ｆｕｎｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｐｒｏｓｐｅｃｔ ｏｆ
境生长因素的影响下ꎬ推测这可能是遗传因素所 ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ [Ｊ]. Ｎ Ｈｏｒｔｉｃ (８): ２１５－２１７. [卜庆雁ꎬ 周晏起ꎬ
２０１０. 浅析蓝莓的营养保健功能及开发利用前景 [Ｊ]. 北
导致ꎮ 蓝莓不同品种间的遗传差异是影响香气成 方园艺 (８): ２１５－２１７.]
分多样性的主要因素ꎮ 每个品种的遗传背景决定 ＣＨＥＮ ＣＬꎬ ＳＵＮ ＸＱꎬ ＺＨＯＮＧ ＣＣꎬ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０２２. Ｑｕａｌｉｔｙ
了其特有的代谢途径ꎬ进而影响特定香气成分的 ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ａｎｄ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ
ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｉｎ Ｓｉｃｈｕａｎ [Ｊ]. Ｆｏｏｄ Ｆｅｒｍｅｎｔ Ｉｎｄｕｓｔꎬ ４８
合成ꎬ如‘顶峰’香气成分最多ꎬ可能是由于其特有 (１９): ２６４－２７１. [陈昌琳ꎬ 孙小钦ꎬ 钟程操ꎬ 等ꎬ ２０２２. 四
的遗传变异促进了更多香气成分的生物合成ꎮ 此 川地区 不 同 蓝 莓 品 种 的 品 质 评 价 及 香 气 成 分 分 析
外ꎬ值得注意的是ꎬ５ 个高丛蓝莓除‘ 奥尼尔’ ‘ 密 [Ｊ]. 食品与发酵工业ꎬ ４８(１９): ２６４－２７１.]
ＣＨＥＮ ＪＦꎬ ＬＩ ＹＤꎬ ＸＵ Ｚꎬ ２０１０. Ｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓ ａｎｄ
斯蒂’的化合物总含量相对较高以外ꎬ其他品种的
ｂｉｏａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ [ Ｊ]. Ａｃｔａ Ｐｈａｒｍ Ｓｉｎꎬ ４５(４):
化合物总含量均低于兔眼蓝莓ꎮ 不同品种的挥发 ４２２－４２９. [陈介甫ꎬ 李亚东ꎬ 徐哲ꎬ ２０１０. 蓝莓的主要化
性香气组分含量的差异ꎬ是决定各品种风味特点 学成分及生物活性 [Ｊ]. 药学学报ꎬ ４５(４): ４２２－４２９.]
ＣＯＬＡＫ Ｎꎬ ＴＯＲＵＮ Ｈꎬ ＧＲＵＺ Ｊꎬ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１６. Ｂｏｇ ｂｉｌｂｅｒｒｙ
的关键因素( 孙阳ꎬ２００８ꎻ胡秋丽等ꎬ２０１７)ꎮ 通过
ｐｈｅｎｏｌｉｃｓꎬ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｐｒｏｆｉｌｅ [ Ｊ].
比较可以看出ꎬ高丛蓝莓的香气成分种类比兔眼 Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍꎬ ２０１: ３３９－３４９.
蓝莓更为丰富ꎬ这表明高丛蓝莓可能拥有更独特 ＦＡＲＮＥＴＩ Ｂꎬ ＫＨＯＭＥＮＫＯ Ｉꎬ ＧＲＩＳＥＮＴＩ Ｍꎬ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１７.
Ｅｘｐｌｏｒｉｎｇ ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｌｅｘｉｔｙ ｂｙ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｉｃ
的风味ꎬ因此更适宜作为鲜食ꎮ 然而ꎬ兔眼蓝莓虽
ａｎｄ ｄｉｒｅｃｔ￣ｉｎｊｅｃｔｉｏｎ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｉｃ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ [ Ｊ ]. Ｆｒｏｎｔ
然香气成分种类较少ꎬ但其化合物的总含量却高 Ｐｌａｎｔ Ｓｃｉꎬ ８: ６１７.
