Page 160 - 《广西植物》2024年第12期
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２ ３ １ ８ 广 西 植 物 ４４ 卷
续表 １
兔眼蓝莓
化合物 Ｒａｂｂｉｔ￣ｅｙｅ ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ
类别 化合物名称 ＣＡＳ 码
Ｃｏｍｐｏｕｎｄ Ｃｏｍｐｏｕｎｄ ｎａｍｅ ＣＡＳ ｎｕｍｂｅｒ
‘杰兔’ ‘灿烂’ ‘顶峰’ ‘梯芙蓝’ ‘粉蓝’
ｃａｔｅｇｏｒｙ
‘Ｃｏａｓｔａｌ’ ‘Ｂｒｉｔｅｗｅｌｌ’ ‘Ｃｌｉｍａｘ’ ‘Ｔｉｆｂｌｕｅ’ ‘Ｐｏｗｄｅｒｂｌｕｅ’
(２Ｒꎬ ５Ｓ)￣２￣甲 基￣５￣( 丙￣１￣烯￣２￣基)￣２￣乙 烯 ５４７５０￣６９￣５ １ ９６９.８０ ２ ３９９.２８ １ ９８４.６２ — —
基四氢呋喃
(２Ｒꎬ５Ｓ)￣２￣Ｍｅｔｈｙｌ￣５￣(ｐｒｏｐ￣１￣ｅｎ￣２￣ｙｌ)￣
２￣ｖｉｎｙｌｔｅｔｒａｈｙｄｒｏｆｕｒａｎ
２Ｈ￣吡喃ꎬ２￣乙烯基四氢￣２ꎬ６ꎬ６￣三甲基 ７３９２￣１９￣０ — １３０.０２ １１５.６６ — —
２Ｈ￣Ｐｙｒａｎꎬ ２￣ｅｔｈｅｎｙｌｔｅｔｒａｈｙｄｒｏ￣２ꎬ６ꎬ６￣ｔｒｉｍｅｔｈｙｌ
总含量 １７２ ８７２.１８ １６２ ２００.８８ ９１ ２８４.４５ １１１ ４６４.３５ ９７ ５１１.１０
Ｔｏｔａｌ ｃｏｎｔｅｎｔ
注: —表示未检测出ꎮ
Ｎｏｔｅｓ: — ｉｎｄｉｃａｔｅｓ ｕｎｄｅｔｅｃｔｅｄ.
２.２ ５ 个兔眼蓝莓的物候期及香气成分含量情况 中ꎬ晚熟品种‘ 粉蓝’ 的含量高达 ４１ ５１４.６５ ｎｇ
由表 ２ 可知ꎬ‘ 杰兔’ 和‘ 灿烂’ 的果实成熟期 ｇ ꎬ占苯环类总含量 ４２.５８％ꎬ而苯环是众多带有
￣１
较为一致ꎬ均较早ꎬ为早熟品种ꎬ‘ 粉蓝’ 果实成熟 强烈芳香化合物气味的基础结构ꎬ使果实带有香
期较晚ꎬ为晚熟品种ꎬ而‘ 顶峰’ 和‘ 梯芙蓝’ 则在 甜的气息ꎮ
两者之间ꎮ 从香气成分总含量来看ꎬ早熟品种‘ 杰 在 ５ 个品种中共检测出 ８ 种醇类香气成分ꎬ每
兔’果实香气成分总含量最大ꎬ为 １７２ ８７２.１８ ｎｇ 个品种仅含有 ３ ~ ５ 种成分ꎬ３￣辛醇和芳樟醇为 ５
￣１ ￣１ 个品种共有ꎬ除‘杰兔’外ꎬ其他 ４ 个品种均含有桉
ｇ ꎬ其次是‘灿烂’ꎬ为 １６２ ２００.８８ ｎｇｇ ꎬ‘ 顶峰’
和 ‘ 粉 蓝 ’ 的 香 气 成 分 总 含 量 较 低ꎬ 分 别 为 叶油醇ꎬ桉叶油醇有樟脑气息和清凉的草药味道ꎻ
￣１ ￣１ 芳樟醇具有浓青带甜的木青气息ꎬ似玫瑰木香气
９１ ２８４.４５ ｎｇｇ 和 ９７ ５１１.１０ ｎｇｇ ꎮ
同一水果不同品种的口感风味差异受果实中 又具有果香气息(王健美等ꎬ２００８)ꎮ
所含香气成分和含量的不同所影响ꎬ香气成分和 酯类物质在 ５ 个兔眼蓝莓品种中的含量也不
含量 的 差 异 能 反 映 品 种 的 风 味 特 点 ( 路 翔 等ꎬ 低ꎬ尤其在‘杰兔’和‘顶峰’ 中ꎬ含量在 １７％以上ꎬ
２０２２ꎻ魏鑫等ꎬ２０２２)ꎮ 表 １ 中ꎬ‘灿烂’是 ５ 个兔眼 是主体香气成分ꎻ５ 个品种均含异戊酸甲酯和丁
蓝莓中唯一含有“１￣壬醇( ＣＡＳ 码:１４３￣０８￣８)” 成 酸ꎬ３￣甲基￣乙酯ꎬ含丁酸ꎬ３￣甲基￣乙酯的量最高ꎬ在
分的品种且香气成分总含量也较高ꎬ其在风味上 ４ ８６４.７４ ~ ２７ ３１０.０４ ｎｇｇ 之间ꎬ该物质具有类似
￣１
也具有淡淡的玫瑰和橙子的香气ꎮ 因此ꎬ‘ 灿烂’ 苹果的水果香气ꎬ而异戊酸甲酯则具有药草和水
既是鲜食品种又是加工品种ꎬ深受消费者欢迎ꎮ 果香气ꎮ
２.３ ５ 个兔眼蓝莓品种果实所含香气成分的特征 ５ 个兔眼蓝莓品种共检测出 １３ 种萜类物质ꎬ
分析 ‘杰兔’的萜类物质相对含量最高ꎬ为 ７.８４％ꎬ‘ 顶
由图 ２ 可知ꎬ兔眼蓝莓品种中醛类和苯环类含 峰’ 为 ４. ４６％ꎬ 其 余 ３ 个 品 种 的 含 量 在 ０. ４％ ~
量最大ꎬ醛类含量在 ３４.７６％ ~ ５９.３２％ 之间ꎬ苯环 ０.５６％之间ꎮ 其中ꎬα￣萜品醇为主体萜类物质ꎬ在 ５
类含量在 ２０.７０％ ~ ４２.５８％之间ꎬ而烷烃类的含量 个品种中均含有ꎮ
相对较低ꎬ仅在 ０.４０％ ~ １.０１％ 之间ꎬ这表明醛类 苯环类物质共检测出 ９ 种成分ꎬ每个品种均含
和苯环类是兔眼蓝莓的主要香气成分ꎮ 有 ５ ~ ７ 种ꎬ其中以苯乙烯和对二甲苯的含量最高
此外ꎬ在醛类香气成分中ꎬ虽然‘ 灿烂’ 仅含反 且苯环类是 ５ 个兔眼蓝莓品种的主要香气成分之
式￣２￣己烯醛和己醛两种醛类成分ꎬ但是其所占醛 一ꎬ各品种所占总量比均超过 ２０％ꎮ
类总 含 量 最 高ꎬ 达 ５９. ３２％ꎬ ‘ 顶 峰’ 最 低ꎬ 仅 为 所检测出的 ４６ 种香气成分在 ５ 个兔眼蓝莓品
３４.７６％ꎬ这两种醛类的存在使蓝莓具有浓浓的绿 种中均含有的仅有 １４ 种ꎬ５ 个品种分别唯一含有
叶清香和水果香气ꎬ同时也增加了油脂香和果香 的成分也是 １４ 种ꎮ 这表明了贵州兔眼蓝莓不同
(王健美等ꎬ２００８ꎻＦａｒｎｅｔｉ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１７)ꎻ在苯环类 品种果实香气的差异性较大ꎮ
