Page 155 - 《广西植物》2024年第12期

１２ 期 赵亮清等: 贵州兔眼蓝莓不同品种香气成分的测定与特征分析 ２ ３ １ ３

９ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ｂｅｎｚｅｎｅｓꎬ ３ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ａｌｄｅｈｙｄｅｓꎬ ５ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ｅｓｔｅｒｓꎬ ４ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ａｌｋａｎｅｓꎬ ａｎｄ ４ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ｏｔｈｅｒｓ. (２) ‘Ｃｌｉｍａｘ’
ｈａｄ ｔｈｅ ｍｏｓｔ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｗｉｔｈ ３３ ｔｙｐｅｓꎬ ｗｈｉｌｅ ‘Ｐｏｗｄｅｒｂｌｕｅ’ ｈａｄ ｔｈｅ ｌｅａｓｔ ｗｉｔｈ ｏｎｌｙ ２４ ｔｙｐｅｓꎻ ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ａｒｏｍａ
ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ ｅａｃｈ ｖａｒｉｅｔｙꎬ ａｌｄｅｈｙｄｅｓ ａｃｃｏｕｎｔｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｌａｒｇｅｓｔ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎꎬ ｆｏｌｌｏｗｅｄ ｂｙ ｂｅｎｚｅｎｅｓꎬ ｗｉｔｈ ‘Ｂｒｉｔｅｗｅｌｌ’
ｈａｖｉｎｇ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ａｌｄｅｈｙｄｅｓ (５９.３２％) ａｎｄ ‘Ｐｏｗｄｅｒｂｌｕｅ’ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｂｅｎｚｅｎｅｓ (４２.５８％). (３)
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Ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｆｉｖｅ ｖａｒｉｅｔｉｅｓꎬ ‘Ｃｏａｓｔａｌ’ ｈａｄ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｔｏｔａｌ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓꎬ ａｔ １７２ ８７２.１８ ｎｇｇ ꎬ ｆｏｌｌｏｗｅｄ
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ｂｙ ‘Ｂｒｉｔｅｗｅｌｌ’ ａｔ １６２ ２００.８８ ｎｇｇ ꎻ ‘Ｃｏａｓｔａｌ’ ａｎｄ ‘Ｐｏｗｄｅｒｂｌｕｅ’ ｈａｄ ｌｏｗｅｒ ｔｏｔａｌ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｃｏｎｔｅｎｔｓꎬ ａｔ
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９１ ２８４.４５ ｎｇｇ ａｎｄ ９７ ５１１.１０ ｎｇｇ ꎬ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ. Ｔｈｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎｄ ｃｏｎｔｅｎｔｓ
ａｍｏｎｇ ｔｈｅｓｅ ｆｉｖｅ ｒａｂｂｉｔ￣ｅｙｅ ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｐｒｏｖｉｄｅ ａｎ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｂａｓｉｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ａｎｄ ｔｈｅ
ｃｈｏｉｃｅ ｏｆ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌｓ.
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ: Ｇｕｉｚｈｏｕꎬ ｒａｂｂｉｔ￣ｅｙｅ ｂｌｕｅｂｅｒｒｙꎬ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔꎬ ｈｅａｄｓｐａｃｅ￣ｓｏｌｉｄ ｐｈａｓｅ ｍｉｃｒｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｇａｓ
ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ￣ｍａｓｓ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ (ＨＳ￣ＳＰＭＥ/ ＧＣ￣ＭＳ)ꎬ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ａｎａｌｙｓｉｓ

蓝莓( Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ ｓｐｐ.) 又名越橘ꎬ为杜鹃花科 显著高于‘蓝美 １ 号’ꎬ‘ 海岸’ 果实甜酸比与前两
(Ｅｒｉｃａｃｅａｅ)越橘属( Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ Ｌ.) 多年丛生灌木ꎬ 者均无显著性差异ꎮ 陈昌琳等(２０２２) 采用气质联
成熟果实为蓝黑色的浆果( 吴文勇ꎬ２００８)ꎮ １９８３ 用仪器测定了四川地区 ６ 个高丛蓝莓品种的香气
年蓝莓首次被引入我国吉林省进行种植ꎬ随着市 成分ꎬ结果显示不同品种果实香气成分所含的种
场需求的增长和蓝莓产业的迅速发展ꎬ蓝莓种植 类和相 对 含 量 均 有 较 大 差 异ꎬ其 中 共 有 物 质 １５
区域得到扩大ꎬ主要分布在东北、华南和西南地 个、特征香气物质 ７ 个ꎮ 吴林等(２０２０) 对吉林省
区ꎬ其中贵州省种植面积居全国首位( 杨明华等ꎬ ‘密斯蒂’‘布里吉塔’ ２ 个品种的蓝莓果皮、果肉
２０２２)ꎮ 与此同时ꎬ蓝莓的品种也在不断增加ꎬ常 和果汁的挥发性香气成分进行了测定ꎬ研究揭示
见的栽培蓝莓种类主要包括高丛蓝莓、矮丛蓝莓 了不同蓝莓品种和果实不同部位的独特香气特
以及兔眼蓝莓( 徐国辉等ꎬ２０２２)ꎮ 蓝莓果实富含 征ꎮ 姚依林等(２０２１)运用 ＳＰＭＥ￣ＧＣ￣ＭＳ 技术对贵
花青苷、类黄酮、氨基酸等物质ꎬ具有增强夜间视 州地区 ４ 个高丛蓝莓品种的挥发性成分进行了测
力、提高记忆力、预防心脑血管疾病、消炎以及抗 定和分析ꎬ共检测出 ７７ 种挥发性有机物ꎬ不同品
肿瘤等保健作用( Ｃｏｌａｋ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１６ꎻ卜庆雁和周 种中的主要化合物有所不同ꎬ展现了各品种的独
晏起ꎬ２０１０ꎻ陈介甫等ꎬ２０１０)ꎮ 除了具备保健功能 特香气特征ꎮ Ｆｏｒｎｅｙ 等(２０２２) 比较了野生矮丛蓝
外ꎬ蓝莓还因其诱人的蓝色果实以及独特的香气 莓和栽培高丛蓝莓果实的挥发性香气成分ꎮ 研究
和风味而颇受欢迎ꎮ 发现ꎬ这两种蓝莓的香气成分组成存在显著差异ꎬ
香气成分是评价食品质量的重要指标( 张强 野生矮丛蓝莓主要含有酯类、醛类和单萜类化合
等ꎬ２０１５)ꎬ也是决定果实鲜食和加工品质的关键 物ꎬ而栽培高丛蓝莓中则以醛类、单萜类和酯类化
因素ꎮ 蓝莓具备独特的香气成分主要是其成熟过 合物为主ꎮ 综上所述ꎬ当前对蓝莓果实香气成分
程中合成的醛类、醇类、萜类、酯类等多种挥发性 的研究主要围绕高丛蓝莓来展开ꎬ关于兔眼蓝莓
化合物共同作用的结果ꎬ不同品种的蓝莓中ꎬ这些 果实香气成分的研究较为缺乏ꎮ 兔眼蓝莓适应性
挥发性化合物的种类和含量各不相同ꎬ从而形成 强、产量高ꎬ果实既适宜鲜食更适于加工ꎬ不同的
了各自独特的香气( 陈昌琳等ꎬ２０２２)ꎮ 蓝莓香气 加工产品需要选择不同香型品种为原料( 文光琴
作为影响蓝莓品质的主要因素之一ꎬ近年来受到 等ꎬ２０１２ꎻ杨夫臣等ꎬ２０１５)ꎮ 兔眼蓝莓主要分布在
了越来越多学者的关注ꎮ 刘梦溪等(２０２３) 对‘ 蓝 贵州、湖南、安徽等省份ꎬ尤其在贵州省黔东南州
美 １ 号’ ‘ 奥尼尔’ ‘ 海岸’３ 个高丛蓝莓品种果实 麻江、凯里、黄平、丹寨等主产区ꎬ其产量占全国总
的主要风味品质进行了比较ꎬ研究发现‘ 奥尼尔’ 量的 ３０％以上ꎬ对国内蓝莓原料市场的影响较大
果实中的挥发性成分总含量最高ꎬ为 ４０７.０８ μｇ (聂飞和张玉春ꎬ２０１４)ꎮ 因此ꎬ对贵州地区不同兔
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ｋｇ ꎬ其次为‘蓝美 １ 号’ 和‘ 海岸’ꎬ分别为 ２１５.８９ 眼蓝莓品种的香气成分进行测定和分析至关重
μｇｋｇ 和 １２９.６６ μｇｋｇ ꎬ‘奥尼尔’果实甜酸比 要ꎬ可为香型品种的育种工作和产品精深加工提
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