Page 110 - 《广西植物》2023年第8期
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１ ４ ５ ２                                广  西  植  物                                         ４３ 卷
            准ꎮ 与人工种植的栽培致污不同ꎬ野生食用菌致                             失ꎬ影响“云菌”品牌建设ꎮ
            污多由采集后加工、运输导致ꎬ并且野生食用菌种                             ３.３ 加工、运输
            类丰富ꎬ各菌株间的生物特性存在差异ꎬ在标准的                             ３.３. １ « 食 用 菌 罐 头 质 量 通 则» ( ＧＢ / Ｔ １４１５１—
            制定上应有所区分( 普秋榕和王红漫ꎬ２０１８)ꎮ 同                         ２０２２)  该通则将于 ２０２３ 年 ８ 月实施ꎮ 对清水罐
            时ꎬ野生食用菌受污染物限量指标影响较大ꎬ其对                             头、调味食用菌罐头、食用菌酱罐头合格品质量标
            品牌打造有不利影响ꎮ 食品标准影响相关市场发                             准进行了规定ꎬ是食用菌产业加工的重要标准ꎬ但
            展ꎬ针对野生食用菌的同一化标准缺乏针对性ꎬ对                             标准未区分人工与野生食用菌、不同菌种的质量
            于野生和人工培育的食用菌ꎬ应采用区分细致的                              标准ꎬ仅清水罐头部分对蘑菇、香菇、金针菇、草

            标准ꎬ便于其产品监管和市场化发展ꎮ                                  菇、滑菇、猴头菇制定专门标准ꎮ
            ３.２.２ «云南省食品安全地方标准 松茸及其制品»                         ３.３.２ «云南省食用菌产业技术标准体系» ( ＤＢ５３ /
              «云南省食品安全地方标准 松茸及其制品» 对                           Ｔ ６６０—２０１４)  该 标 准 体 系 列 出 了 牛 肝 菌 速 冻
            松口蘑及其干制品的各类理化指标、农药残留限                              品、松口蘑保鲜品、出口牛肝菌、出口松口蘑、出口
            量、生产加工卫生等内容作出了规定ꎬ要求松口蘑                             羊肚菌加工环境技术标准的制定目标ꎬ但目前各
            及其干制品的产品加工、食用达到相应的标准( 云                            项标准仍处于待制定状态ꎮ 生产设备方面提出松
            南省卫生健康委员会ꎬ２０２３)ꎮ 食品安全涉及端上                          口蘑冻干品生产设备技术条件和从业人员健康技
            餐桌、送进口中的食物安全性与民众身体健康ꎬ从                             术标准的制定目标ꎬ也处于待制定状态ꎮ 该标准
            来源上对松口蘑的可食用标准加以明确ꎬ可进一                              体系为相关野生食用菌加工标准提供了制定参
            步向上游溯及规范松口蘑的生长、采集及加工ꎮ                              考ꎬ即可从加工工艺、加工环境、生产设备、从业人
            ２０２０ 年 ６ 月ꎬ« 块菌( 松露) 鲜品质量等级规格»                     员等多维度构建野生食用菌的加工标准体系ꎮ
            (ＧＢ / Ｔ ３８６９７—２０２０) 对块菌( 松露) 鲜品的等级                     运输直接关联野生食用菌的销售质量ꎬ完备、
            规格等进行规定ꎬ按照直径、重量、成熟度等划分                             科学的运输体系能减少运输对野生食用菌品质的
            不同等级的块菌(松露)鲜品ꎮ 不过目前ꎬ« 云南省                          影响ꎬ稳定产业品质ꎬ是“云菌” 品牌打造不可缺少
            食品安全地方标准» 仅就松口蘑鲜品和制品的食                             的条件ꎮ 该标准体系列出了野生食用菌储运技术
            品标准作出规定ꎬ« 块菌( 松露) 鲜品质量等级规                          要求、牛肝菌速冻品流通规范等运输技术标准ꎬ但
            格»也局限于块菌(松露)鲜品的规定ꎬ其他种类的                            目前相关标准有待制定ꎮ
            野生食用菌尚未制定明确标准ꎬ这就亟须加快标                              ３.３.３ «云南省加快食用菌产业发展的指导意见»
            准出台的进程ꎬ细化各类野生食用菌的理化标准、                               该意见对云南野生食用菌产业的发展目标作出
            生产加工卫生要求等内容ꎮ                                       了明确规定:着力打造“云菌” 公用品牌ꎬ鼓励产业
            ３.２.３ «云南省食用菌产业技术标准体系» ( ＤＢ５３ /                    标准化发展ꎬ构建食用菌质量可溯源、风险可管控
            Ｔ ６６０—２０１４)  云 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 的             的安全体系ꎮ 该意见对于云南野生食用菌从加工
            «云南 省 食 用 菌 产 业 技 术 标 准 体 系» ( ＤＢ５３ / Ｔ            到市场化等整个产业发展具有重要的指导作用ꎬ
            ６６０—２０１４)ꎬ以野生食用菌和栽培食用菌的技术                          但其中一些具体内容还需法律法规文件加以充
            基础、产前技术、产中技术、产后技术分别构建标                             实ꎮ 例如ꎬ野生 食 用 菌 的 加 工 以 及 生 产、检 验 检
            准体系ꎮ 其中产前技术标准列出牛肝菌、干巴菌                             测、交易等相关的行业规范ꎬ现阶段还没有完备的
            鲜品质量等级规格的制定计划ꎬ但至今相关质量                              标准与之适配ꎮ
            标准仍未制定出台ꎮ 标准缺失必然导致国内市场                             ３.４ 培育
            交易无序ꎬ影响大规模产业化发展ꎬ也不利于与国                             ３.４.１ «云南省生物多样性保护条例»  作为我国第

            际对接ꎮ                                               一个生物多样性保护的地方性立法ꎬ该条例从物种
                 «出口鲜松茸检验规程» ( ＳＮ / Ｔ ３６９３—２０１３)               和基因保存的角度ꎬ将云南行政区域内所有“野生
            规定了出口松口蘑的抽检、检验、检验结果判定、                             生物物种及其遗传资源” 纳入体系化、网络化保护
            不合格处置等标准ꎬ并按照六个基础级别划分从                              范畴ꎬ其中包括珍稀的、极小种群的以及云南特有
            中国云南输往日本的松口蘑级别ꎮ 目前ꎬ羊肚菌、                            的某些野生食用菌物种ꎮ 这一条例是野生食用菌
            冬虫夏草、块菌( 松露) 等主要出口单品的标准缺                           保护法治化的“伞型”立法ꎬ为包括野生食用菌在内
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